酱油产品研发论文

您好！以下是我找到的关于酱油产品研发论文的信息： - 《我国酱油研究现状与发展趋势》:该文章对酱油酿造过程的制曲，后酵工艺及酱油中的风味物质和风味形成等的相关研究进行了综述总结，并对未来研究的方向进行了分析。 - 《日式风味酱油酿造工艺的开发及关键技术研究》:该文章介绍了日式酱油一般以豆粕和炒麦为原料，通过低温盐水入醪及密闭发酵罐控温发酵，且需在发酵过程中添加酵母菌。 通过该工艺所酿酱油风味优于传统广式天然油，醇香浓郁，后味突出，产品可定位于高端酱油市场。