酒精发酵可选用什么菌种和哪种发酵方式

酒精发酵通常使用酵母菌进行，常见的酵母菌有酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和葡萄酒果酒酵母(Vinifera yeasts)。 发酵方式主要有以下几种： 1. 传统发酵：在传统的酿酒过程中，酿酒师会将原料(如水、糖、葡萄等)放入发酵罐中，然后加入酵母菌。酵母菌会在原料中分解糖分，产生酒精和二氧化碳。这种发酵方式主要依赖于自然环境条件，如温度、湿度等。 2. 实验室发酵：在实验室环境中，可以使用不同的培养基和条件来控制发酵过程。这种方式可以更好地控制酒精产量和质量，但需要较高的实验技能和设备。 3. 连续发酵：连续发酵是指在一定条件下，不断地向发酵罐中添加原料和酵母菌，以实现持续的酒精产生。这种方式可以提高生产效率，但对设备和操作要求较高。 4. 固定化发酵：固定化发酵是将酵母细胞或其代谢产物固定在反应器内，以实现长期稳定运行。这种方式可以减少设备的清洗和更换频率，降低成本，但对操作技能要求较高。